INTRODUCCIÓN
piel es pálido, no responden como deberían y por lo tanto es preocupante, es muy posible que esto suceda por que las madres tienen que trabajar y salen muy temprano de casa y llegan tarde optando por lo más fácil dejando por lonchera escolar golosinas, como: caramelos, chiclets, chizitos, galletas, etc.
Los cuales son muy dañinos para la salud de estos pequeños los cuales traerán consecuencias en el futuro como por ejemplo: caries, falta de apetito, anemias, sueño desgano etc.
Al ver esta situación tan preocupante se ha decidido trabajar este problema y ayudar de alguna manera a estos pequeños.
Dar a conocer una serie de productos balanceados (recetas) para una buena dieta escolar. Determinar productos alimenticios que puedan ayudar a una dieta escolar.
Identificar y clasificar productos alimenticios para una buena dieta escolar. Reforzar y mejorar la dieta escolar.
El motivo de esta investigación es la preocupación que embarga la desnutrición infantil y todo lo que con el conlleva, la falta de apetito, la desconcentración, la falta de ánimo, el bajo rendimiento escolar, etc. Debido a la falta de conocimiento de utilizar algunos productos adecuados para poder luchar contra la desnutrición escolar, en esta edad es cuando más se necesita alimentar a los pequeños, de esto depende el futuro de ellos, de la familia y de la sociedad ya que se trata de la vida de seres humanos dentro de una sociedad.
El objetivo de este trabajo es como se mencionó anteriormente es dar a conocer una serie de productos balanceados (recetas) para una buena dieta escolar para que mediante ellos se pueda aprender a balancear los alimentos , evitando de este modo la obesidad en el caso de que se utilicen demasiadas harinas y grasas por que los estaríamos deformando físicamente o si solamente les damos verduras los estaríamos adelgazando mucho y no estarían en forma y si los llenamos solo de carbohidratos sería otro problema y no estaríamos cumpliendo con los objetivos planteados.
A) VISIÓN HISTORICA
Constitución Política del Perú
Declaración Universal de los Derechos Humanos
Art. 25.
1.toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, en espacial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene a sí mismo a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de perdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad.
Declaración Universal de los Derechos del Niños
Principio 4.
El Niño debe gozar de los beneficios de la seguridad social. Tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud con este fin deberían proporcionarse tanto a él como a su madre cuidados especiales, incluso atención prenatal y post natal. El niño tendrá derecho a disfrutar de alimentación, vivienda, recreo y servicios médicos adecuados.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO)
.n la reunión General de la Organización No 20 en Noviembre de 1979. La delegación Húngara encabezada por el ministro Húngaro de agricultura y alimentación Dr. Pál Romány sugirió la idea de celebrar el Día Mundial de la Alimentación. Desde entonces se ha desarrollado cada año en mas de 150 países dando a conocer los problemas de tras de la pobreza y el hambre, cada año celebrar el 16 de Octubre el ?Día Internacional de la Alimentación?.
B) MARCO CONCEPTUAL
Alimentos.-Son los productos naturales o elaborados que ingerimos, los cuales nos proporcionan los nutrientes que necesitamos para sobrevivir.
Clasificación de los Alimentos
Según la Editorial VIVENS los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que en ellos predominan. Una clasificación utilizada frecuentemente es la ?rueda de los alimentos?, que contiene 7 grupos de modo que podamos alimentarnos correctamente si tomamos cada día al menos un alimento de cada grupo, en cantidad suficiente, y es como sigue:
1. Leche y quesos.
2. Carnes, huevos, pescados y mariscos.
3. legumbres, tubérculos, y frutas secas.
4. verduras y hortalizas.
5. Frutas.
6. Cereales, azucares.
7. Grasas.
Según el Manual de Promotores de Salud; la clasificación de los alimentos para tener una buena salud y resistir a las enfermedades, tienes que comer alimentos de los tres grupos cada día?
1
er grupo:
Huevo, Carne, Pescado, Queso, Aceite, Frijoles, Leche, Maní (alimentos para el crecimiento)
2
do grupo:
Plátano, Yuca, Papa, Maíz, Caña de azúcar, Arroz, Bebidas, (alimentos que dan energía y ánimo para trabajar)
3
er grupo:
Verduras, Frutas, Hortalizas, (alimentos que protegen la salud)
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (United States Department of Agriculture, su sigla en Inglés es USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos (US Department of Health and Human Services) han preparado la siguiente pirámide alimentaria para guiar a los padres en la selección de los alimentos para los niños desde 2 años de edad. La pirámide alimenticia está dividida en 6 secciones de diferentes colores que representan los 5 grupos de alimentos más los aceites:
·
El naranja representa los granos: La mitad de los granos que consume cada día deben ser granos enteros. Los alimentos con granos enteros incluyen la avena, la harina de trigo integral, la harina de maíz integral, al arroz integral y el pan integral. Lea las etiquetas de los alimentos procesados; las palabras ?entero? o ?grano entero? deben estar antes en la lista que otros granos específicos del producto.
·
El verde representa los vegetales: Varíe las verduras de su dieta. Escoja distintos vegetales, entre ellos los de color verde oscuro y naranja, las legumbres (chícharos y frijoles), los vegetales almidonados y otras clases.
·
El rojo representa las frutas: Concéntrese en las frutas. Cualquier fruta o jugo de fruta 100 por ciento natural forma parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o deshidratadas, y pueden comerse enteras, cortadas o en puré.
·
El amarillo representa los aceites: Conozca cuáles son los límites de grasa, azúcar y sal (sodio). La mayor parte de la grasa que consume debe provenir del pescado, las nueces y los aceites vegetales. Limite las grasas sólidas como la mantequilla, la margarina, la mantequilla de cerdo y la grasa.
·
El azul representa la leche: Ingiera alimentos ricos en calcio. La leche y los productos lácteos contienen calcio y vitamina D, que son ingredientes importantes para la formación y mantenimiento de los huesos. Utilizar la leche con poca grasa o sin grasa. A partir de los dos años de edad, utilice leche con bajo contenido de grasa o descremada. Sin embargo, durante el primer año de vida, los bebés deben alimentarse con leche materna o una fórmula fortificada con hierro. La leche entera de vaca se puede introducir en la dieta del bebé luego de su primer año, pero la leche con bajo contenido de grasa o descremada no debe utilizarse hasta que el niño tenga, por lo menos, dos años de edad.
·
El violeta representa la carne y los frijoles: Consuma proteínas bajas en grasa. Escoja las carnes magras o de bajo contenido graso y la carne de ave. Varíe los alimentos proteicos; escoja más pescado, nueces, semillas, chícharos y frijoles.
La actividad también está representada en la pirámide por los escalones y la persona que los sube, para que no olvidemos la importancia de la actividad física diaria.
Según las Recomendaciones alimenticias para los estadounidenses del año 2005 (las pautas más recientes), una disminución en el consumo energético de 50 a 100 calorías por día para los niños que están adquiriendo un exceso de grasas puede reducir la tasa de aumento de peso. Con esta reducción en el consumo energético, obtendrán un peso saludable a medida que crecen. Ayude a su hijo a encontrar los alimentos con alto contenido calórico que se pueden eliminar de su ingesta diaria.
Los Recursos en la Red, que contiene enlaces a los sitios de la Pirámide alimenticia y las Recomendaciones alimenticias del año 2005. Tenga en cuenta que la Pirámide alimenticia fue diseñada para las personas mayores de dos años que no padecen enfermedades crónicas. Siempre consulte al médico de su hijo/a acerca de sus requisitos alimenticios y de actividad física.
MATERIALES Y MÉTODOS
El nivel de Formación: Primario, Primer Año.
Edad: 05 -07 años.
Sexo: el 80% (12) son varones y el 20% (7) son niñas.
Número de Sujetos: el total de estudiantes del grupo son 19.
Lengua Materna: Un 60% del grupo tiene como lengua materna el quechua y como segunda lengua el castellano, mientras que el 40% de estudiantes tiene como lengua materna el castellano.
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación Acción
INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS UTILIZADOS
Técnica de Observación se utilizó los siguientes instrumentos:
Registros anecdóticos
Diarios
Lista de cotejos
Libretas de Campos
Técnica de Encuesta se utilizó los siguientes instrumentos:
Hoja de cuestionario
Hoja de entrevista
Técnicas de Análisis
Tabla 1
Estadistica
Los Autores
| Estadística | Escala | Clasificadores |
| Cuadros | Vigesimal de 0 - 20 | Tallas -Grande -Mediano -pequeño |
RESULTADOS
Estadistica de la primera y la última evaluación nutricional
Tabla 2
Estadistica
Los Autores
| Tabla 2Primera Evaluación nutricional antes de aplicar los productos alimenticios
|
| Aplicación del producto | Frecuencia | % |
| Desayuno nutritivo | 3 | 15.7 |
| Almuerzo nutritivo | 3 | 15.7 |
| Lonchera nutritivo | 3 | 15.7 |
| Desayuno simple | 3 | 15.7 |
| Almuerzo simple | 4 | 21.5 |
| Lonchera simple | 3 | 15.7 |
| TOTAL | 19 | 100 |
Los Autores
| Ultima Evaluación nutricional después de aplicar los productos alimenticios |
| Aplicación del producto | Frecuencia | % |
| Desayuno nutritivo | 6 | 32 |
| Almuerzo nutritivo | 8 | 42 |
| Lonchera nutritivo | 5 | 26 |
| TOTAL | 19 | 100 |
Se puede observar en las 2 tablas estadísticas la diferencia que existe entre la 1
ra y la última evaluación nutricional un 32 % que equivale a 6 estudiantes han podido superar la desnutrición, el 42% que corresponde a 8 estudiantes continúan bien nutridos, se han mantenido en estado normal de acuerdo a su peso y talla y el 26% que equivale a 5 estudiantes se encuentran en desnutrición leve.
Al observar la tabla de la matriz de evaluación central se observa lo siguiente: con la aplicación de los productos alimenticios a los estudiantes logramos disminuir la desnutrición, subir de peso y talla.
Lo que se quiere demostrar es que hubo un avance progresivo con deficiencias en el consumo de los alimentos proporcionados debido al incremento de nuevos productos aplicados en el desarrollo de las actividades.
CONCLUSIONES
Se ha llegado a una conclusión que solo 6 estudiantes han podido salir de la desnutrición en la que se encontraban, los otros 8 estudiantes continuaron en su estado normal, bien nutridos y 5 de ellos no lograron recuperarse en su totalidad, ya que lograron alcanzar solamente un estado de desnutrición leve debido a que los nuevos productos o los colores de los alimentos no les agradó y por lo tanto no los consumían en su totalidad, prefiriendo estar más arraigados a los alimentos ya acostumbrados en su hogar; los cuales son: papa, chuño y queso.
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