1. Introducción

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) una ?mala alimentación? da lugar a una problemática socio-sanitaria a nivel mundial. La alimentación poco saludable y la falta de actividad física parecen ser, pues, las principales causas de las enfermedades no transmisibles más importantes, como las cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y determinados tipos de cáncer, y contribuyen sustancialmente a la carga mundial de morbilidad, mortalidad y discapacidad. Otras enfermedades relacionadas con la mala alimentación y la falta de actividad física, como la caries dental y la osteoporosis, son causas muy extendidas de morbilidad [ 1].

El consumo de hortalizas y frutas, la cantidad y la calidad de las grasas ingeridas, así como la ingesta de sal son los elementos más importantes de un régimen alimentario favorable a la prevención tanto de las enfermedades cardio­vasculares, como de los cánceres. Mantener un peso normal y una actividad física adecuada durante toda la vida es la manera más eficaz de prevenir la diabetes y muchas otras enfermedades crónicas.

Se define a la alimentación como la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano las sustancias que le son indispensables para mantener la salud y la vida, y la nutrición como el conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos que constituyen los materiales necesarios para mantener la vida [ 2, 3].

Podemos definir a la Educación Alimentaria como el conjunto de métodos y estrategias que ayudan a que el individuo y la población en general pueda llevar a cabo una Alimentación saludable. En esencia la Educación Alimentaria y nutricional pretende que se adopten comportamientos que mejoren la salud a través de una serie de experiencias de aprendizaje, modificando estos comportamientos y los determinantes que actúan sobre ellos [ 4].

Se define a la alimentación como la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano las sustancias que le son indispensables para mantener la salud y la vida, y la nutrición como el conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos que constituyen los materiales necesarios para mantener la vida [ 5].

Hoy en día se están dando altos índices de obesidad entre la población empezando a ser éste un problema de salud pública que es necesario reducir. Así, la Educación Alimentaria está emergiendo como una herramienta imprescindible para paliar esta problemática. En este sentido organismos como la OMS está liderando múltiples iniciativas que buscan mejorar los hábitos alimentarios empezando por la población escolar de docentes y estudiantes.Específicamente los docentes que en la mayoría de los casos tienen estilos de vida se­dentarios producto a su propio trabajo [ 6- 15].

Por tanto el objetivo principal de este estudio es actualizar los conocimientos existentes sobre la educación alimentaria en docentes a nivel internacional.

2. Método

Se realizó una revisión documental y bibliográfica de artículos científicos publicados hasta enero de 2017. Las bases de datos consultadas fueron Medline mediante Pubmed y Scielo. Se usaron las siguientes palabras claves: educación alimentaria, docentes, salud; en idioma español e inglés (feedingeducation, teachers, health).

Se seleccionaron aquellos estudios de donde se reflejara programas, intervenciones y revisiones sobre la alimentación saludable en docentes o futuros docentes de cualquier tipo de enseñanza, a nivel internacional.

3. Resultados

Se seleccionaron aquellos estudios en donde se haya aplicado la actividad física en docentes en todos los niveles de enseñanza, a nivel internacional. Específicamente se encontraron dieciséis estudios, quince de aplicación en los diferentes niveles de experimentación (pre, cuasi, y experimental) y una revisión (ver tabla 1).

Los estudios anteriores encontrados tienen diversas temáticas dentro de la educación alimentaria en docentes [ 16- 27]:

? Desarrollo de una unidad didáctica centrada en la alimentación humana, social y culturalmente contextualizada

? La acción educativa influye en la formación de conductas individuales y colectivas en alimentación

? Sobrepeso y obesidad en docentes: 43% y 21%, respectivamente.

? Bajos conocimientos sobre alimentación en estudiantes universitarios de educación

? Proceso de formación de profesores de 2° ciclo de Enseñanza Fundamental en base a estrategias de enseñanza por investigación para el tema alimentación humana.

? Relación burnout y alimentación

? Alteraciones glucémicas y alimentación

? Niveles glucémicos en médicos- docentes.

? Habilidades cognitivo lingüísticas y nutrición humana en la formación inicial del profesorado de secundaria

? Modelización del fenómeno de alimentación humana: de la mirada disciplinar a la multirreferencialidad

? Intervención educativa en los profesores mejoró el conocimiento e ingesta de alimentos saludables

? Análisis de los contenidos de educación para el consumo alimentario propuestos por estudiantes del grado de educación infantil.

? Lineamientos para el Mejoramiento de la Calidad de Vida en la Universidad de Costa Rica de Acuerdo con la Percepción del Personal Docente

? Efecto del programa educativo realizado en profesores, en el estado nutricional, conocimiento y consumo de alimentos saludables

? Calidad de vida y determinantes alimentarios en docentes universitarios.

? La alimentación desde una perspectiva multidimensional en la formación de docentes en ejercicio

4. Discusión

Hay una relación directa entre los hábitos de alimentación disfuncionales y el burnout en docentes y futuros docentes; el impacto del burnout en los hábitos de alimentación; la influencia de los niveles de burnout como predictores de los hábitos de alimentación saludables y disfuncionales. Se recomienda trabajar el consumo concreto de alimentos (cuánto hay que comer de...) y motivar con cuestiones de mejora de Salud. Que la intervención alimentaria en los profesores mejora el conocimiento e ingesta de alimentos saludables en sus alumnos, sin modificar el estado nutricional cuando es de corta duración. El sobrepeso y la obesidad son importantes factores de riesgo cardiovascular. Los profesores necesitan una dieta saludable y promoción de actividad física Que el ámbito de la enseñanza de ciencias se ha limitado habitual­mente a la nutrición, es decir, a los aspectos fisiológicos y bioquímicos sin contemplar los componentes sociales o culturales (económicos, antropológicos, sociológicos, históricos).

Es necesario seguir insistiendo en la importancia de desarrollar un modelo de nutrición que permita explicar cuál es su finalidad en la con­servación de la vida: la nutrición mediante el intercambio de materia con el medio permite al ser humano, como a otros seres vivos, obtener la materia y la energía necesaria para construir­se y reconstruirse en una continua autopoyesis. Además, todo ello ha de relacionarse con el funcionamiento sistémico y coordinado de los distintos sistemas y aparatos que intervienen en la nutrición, sin olvidar, por supuesto, la repercusión que tiene una buena alimentación en la misma y por extensión en la salud de nuestros docentes.

5. Referencias

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