Artículo Original

DESCRIPCIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LOS RESIDUOS DE SABILA (Aloe vera) (L.) Burm. F

DESCRIPTION OF THE PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF SABILA RESIDUES (Aloe vera) (L.) Burm. F.

Torres-Gómez, Guillermo Andrés; Marulanda-Raigoso, Johan Sebastián; Villa-Ramírez, Rigoberto

Guillermo Andrés Torres-Gómez

aggomest@uqvirtual.edu.co

Universidad del Quindío Colombia

Johan Sebastián Marulanda-Raigoso

jsmarulandar@uqvirtual.edu.co

Universidad del Quindío Colombia

Rigoberto Villa-Ramírez

rivilla@niquindio.edu.co

Universidad del Quindío. Colombia

Revista de Investigaciones Universidad del Quindío

Universidad del Quindío, Colombia

ISSN: 1794-631X

ISSN-e: 2500-5782

Periodicidad: Anual

vol. 32, núm. 1, 2020

riuq@uniquindio.edu.co

Recepción: 17 Noviembre 2019

Aprobación: 01 Mayo 2020

URL: http://portal.amelica.org/ameli/journal/517/51729305172930002/

Modelo de publicación sin fines de lucro para conservar la naturaleza académica y abierta de la comunicación científica

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Resumen: Esta investigación permitió realizar un análisis bromatológico a los residuos sólidos orgánicos generados en la planta procesadora de Aloe Vera de la empresa Sabimax loe S.A.S ubicada en el municipio de Montenegro Quindío, los cuales son el producto desechado de los procesos agroindustriales que realizan. Se realizaron pruebas bromatológicas como porcentaje de humedad, cenizas, grasa, fibra, actividad de agua y pH, y. Los análisis realizados a los residuos sólidos orgánicos determinaron que el porcentaje de humedad es del 92,4%. Las demás pruebas fisicoquímicas realizadas sobre materia seca indicaron que el 0,43% corresponde a cenizas, el 39,6% a fibra, el 1,25% a extracto etéreo o grasa y el 0.95% es de actividad de agua, así mismo; se determinó un pH de 4,98. Por lo que se encontraron en un promedio dentro de los rangos teóricos.

Palabras clave: Sábila, usos, análisis, desechos orgánicos, aloe vera.

Abstract: This investigation allowed to carry out a bromatological analysis of the organic solid waste generated in the Aloe Vera processing plant of the Sabimax loe S.A.S company located in the municipality of Montenegro Quindío, which is the product discarded from the agroindustrial processes they perform. Bromatological tests were performed as percentage of humidity, ash, fat, fiber, water activity and pH, and. The analyzes performed on organic solid waste determined that the percentage of humidity is 92.4%. The other physicochemical tests performed on dry matter indicated that 0.43% corresponds to ashes, 39.6% to fiber, 1.25% to ethereal or fat extract and 0.95% is water activity, likewise; a pH of 4.98 was determined. So they were found in an average within the theoretical ranges.

Keywords: Aloe, uses, analysis, organic waste, aloe vera.

INTRODUCCIÓN

La sábila (Aloe vera) es una planta del género Aloe perteneciente a la familia Liliaceae, originario de África, aunque otros autores lo ubican en África nororiental, Sudáfrica y América central (Gómez et al., 2001). Es una hierba carnosa de 50 a 70 cm de altura, con hojas agrupadas, tallos de aproximadamente 30 a 40 cm de longitud, con el borde espinoso; sus flores son tubulares, colgantes, rojas y sus frutos son capsulares. Existen más de 180 especies de sábila, sin embargo, a la más utilizada por sus beneficios se le ha denominado Aloe Vulgaris. Es una planta a la que se le ha encontrado una gran utilidad como cultivo y como producto para la salud (Atherton, 1998).

La sábila o aloe, también llamado áloe, sábila (igual que la ya nombrada) o Aloë, es un género de plantas suculentas de la familia Asphodelaceae con alrededor de 400 especies. Es nativo de las regiones secas de África y Oriente Medio, aunque se haya difundido en todo el mundo en la actualidad (Acudelca, 2006). Su nombre viene del griego aloê; en árabe alloeh, en chino aloe-hei. No debe confundirse con el agave una planta parecida pero que, debido a las clasificaciones botánicas, pertenece a la familia de los amarilidáceos (Vega et al., 2005).

El Aloe Vera durante siglos fue utilizada por sus propiedades medicinales y terapéuticas sin ningún entendimiento claro o análisis científico de cada una de sus propiedades. En la actualidad, se usa en muchos lugares del mundo, en la medicina moderna para tratar múltiples enfermedades además de ser utilizada en la industria cosmetológica, farmacéutica y alimentaria. Se le atribuyen también efectos tales como, antihemorroidal, cicatrizante, anticatarral, colerética, antitumoral y antiblenorrágica (Martínez y Betancourt, 2000).

Colombia tiene potencial para ser un gran productor y comercializador de la planta, sin embargo, el mercado de sábila es relativamente joven, debido en gran parte a la poca iniciativa y cooperación entre sector público y privado (Figueredo y Morales, 2010), sin embargo, este crecimiento porcentual de la siembra no va de la mano con su aprovechamiento industrial pues este no ha tenido un desarrollo significativo (Torres, 2013)

Actualmente continúan las investigaciones de las distintas propiedades farmacológicas que se le atribuyen al gel de Aloe Vera, pero no se ha investigado sobre los posibles usos que se le pueden dar a los residuos sólidos orgánicos generados en los procesos agroindustriales del gel del Aloe Vera.

Investigadores como Hernández y Giraldo (2011) realizaron el estudio bromatológico y microbiológico al mucilago de Aloe vera y fertilidad de los suelos de cultivos de los municipios de Guática y Mistrató del departamento de Risaralda, la investigación consistió en realizar un estudio bromatológico, microbiológico al mucilago, foliar y fertilidad de los suelos, en los cultivos de Aloe, se analizaron las condiciones del cultivo, la calidad y tipo de suelo. Los análisis consistieron en determinar parámetros como: humedad, cenizas, metales y minerales en el mucilago, además se determinó materia orgánica, pH, Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Fosforo (P), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Zinc (Zn), y Cobre (Cu) en el suelo. En cuanto a los análisis microbiológicos realizados, se llevaron a cabo con el fin de estimar la cantidad de aerobios mesófilos, Mohos y levaduras presentes en el mucilago del Aloe vera. De igual forma se observó la ausencia de microorganismos patógenos como: Pseudomona aeroginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella sp y coliformes fecales.

Por su parte Figueredo y Morales (2010) elaboraron el plan integral para la comercialización de Aloe vera en Colombia, dando a conocer los principales elementos a tener en cuenta para elaborar un proyecto que explore las diferentes actividades de cultivo, transformación y comercialización de extractos de Aloe vera.

Los residuos agroindustriales componen una fuente importante de azúcares, almidones y materiales celulósicos. Para que se puedan utilizar en las dietas de animales se pueden someter a métodos químicos que ajusten o mejoren su composición nutricional al aumentarle su contenido de proteína y digestibilidad con la acción de microorganismos, entre los que destacan los hongos (Gómez et al., 2013)

METODOLOGÍA

Clasificación de los residuos orgánicos biodegradables.

Se empleó la clasificación de residuos sólidos biodegradables (puntas, cascaras y bordes espinosos) establecida en el Reglamento Técnico para el sector de agua potable y saneamiento básico- Ras (٢٠١٢).

Muestreo

El primer paso es recolectar la muestra de los desechos orgánicos (espinas, puntas y cascara) de la sábila que genera la planta de procesamiento que se encuentra ubicada en el municipio de Montenegro, departamento del Quindío, geo referencialmente a ٤° ٣٤´ de latitud Norte, y 75° 45´ de longitud al oeste de Greenwich. Su altura sobre el nivel del mar es de 1294 metros, con una temperatura promedio de 21°C.

Análisis Bromatológico

Este análisis se realizó por triplicado en las instalaciones del LIP (Laboratorio de Investigaciones en Poscosecha) de la planta piloto en la Facultad de Ciencias Agroindustriales de la Universidad del Quindío, siguiendo las metodologías oficiales de la Norma Técnica Colombiana (NTC), tabla 1.

Tabla 1

Análisis Bromatológico de los residuos orgánicos del Aloe vera

PRUEBA | METODOLOGÍA
Humedad | NTC 4888
Cenizas | NTC 4648
Grasa | NTC 668
Fibra | NTC 668
Actividad de Agua | Aqualab
pH | NTC 440

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 2, se muestran los porcentajes obtenidos en cada una de los análisis bromatológicos realizados a los residuos de sábila.

Tabla 2. Análisis bromatológico a residuos orgánicos de Aloe vera de la Empresa Sabimax Loe del Municipio de Montenegro

ANALISIS | % | NORMA
Humedad | 92,4 ± 0,2 | NTC 4888
Cenizas | 0,43 ± 0,01 | NTC 4648
Grasa | 1,25 ± 0,04 | NTC 668
Fibra | 39,6 ± 0,1 | NTC 668
Actividad de agua | 0,95 ± 0,1 | Aqualab
pH | 4,98 ± 0,02 | NTC 440

Contenido de humedad

Como se aprecia en la tabla 2, el contenido de humedad en los residuos orgánicos de Aloe vera procesada en la planta en base húmeda se encuentra en un 92,4%, encontrándose un porcentaje por debajo de los datos teóricos 98,5%, esto puede ser a que los datos teóricos hacen relación a las pencas u hojas de la sábila, las cuales tiene mayor cantidad de agua mientras que la mezcla de los residuos de sábila (puntas, cascaras y bordes espinosos) no contiene mucha cantidad de humedad.

Según Restrepo et al. (2010), el porcentaje restante de humedad corresponde a materia sólida que contiene una serie de compuestos, como vitaminas hidrosolubles y liposolubles, minerales, enzimas, polisacáridos, compuestos fenólicos y ácidos orgánicos.

Contenido de cenizas

Como se puede observar en la tabla 2, el contenido de cenizas en los residuos orgánicos del Aloe vera presenta un (0,43%) encontrándose dentro del rango propuesto por los datos teóricos. Esto puede indicar que el contenido de cenizas, está relacionado directamente con un alto contenido en minerales que sufren procesos de combustión o quemazón. Wani et al. (2010) en una caracterización que menciona de la planta, muestra que los minerales presentes son: sodio, potasio, calcio, magnesio, cobre, zinc, cromo, y hierro.

Se trata de un parámetro dependiente del contenido de minerales presentes en la corteza que, a su vez, depende de las circunstancias del terreno donde se cultiva esta planta (Zúñiga y Gutiérrez, 2010).

Contenido de fibra

Los contenidos de fibra en los residuos orgánicos del Aloe presentan un 39,6%, encontrándose una notoria diferencia entre el análisis de los residuos sólidos con respecto a los datos teóricos, esto se debe a que en los datos teóricos se realizan con el mucilago de la sábila.

Contenido de extracto etéreo o grasa

Como se observa en la tabla 2, el contenido de grasa o extracto etéreo en el residuo sólido orgánico proveniente de los procesos agroindustriales de Aloe vera en la planta es de 1,25 %, encontrándose un ligero incremento en el porcentaje de grasa con respecto a los datos teóricos (Hernández y Giraldo, 2011)

El extracto etéreo se entiende como el contenido lipídico que presenta la cáscara de la sábila. El porcentaje encontrado resultó levemente superior al referido por Paredes et al. (2010). Se trata de un indicador que influye positivamente al momento de someter estos residuales a fermentaciones microbianas para mejorar sus cualidades como alimentos de uso animal; en particular cuando se emplean hongos (Prescot et al., 1999)

No se observa una diferencia significativa entre el contenido de grasa de los residuos orgánicos con el gel, esto indica que la apariencia física no estaría relacionada con el contenido de grasa del gel. Además, los aceites grasos son muy ubicuos en el organismo vegetal pero aun así representan una proporción muy pequeña de su peso en seco.

pH

Según la tabla 2, la muestra presenta un pH de 4,98 por lo cual se encuentra dentro del rango establecido por los datos teóricos (3,5–6,5); esto indica que posiblemente el suelo donde está sembrada el cultivo es un suelo acido.

Actividad de agua (Aw)

El valor obtenido para para la prueba de actividad de agua equivale a 0,95% y como no se tiene datos teóricos de esta actividad para residuos sólidos orgánicos no se puede hacer una comparación, pero este alto porcentaje de actividad de agua indica que tiene agua libre y ligada. Dicho valor de Aw es conforme y relacionada con la obtenida por Vega et al., (2011), en el gel de sábila ya que esta muestra una actividad de agua mayor a 0.98%, lo cual revela que es susceptible al deterioro microbiano, así como a reacciones enzimáticas y de oxidación.

En síntesis, los residuos sólidos orgánicos del Aloe vera, alcanzaron niveles normales, cercanos a los estudios o datos teóricos, en los parámetros de pH, humedad, grasa, actividad de agua y ceniza. Y en el contenido de fibra, fue donde se pudo evidenciar una diferencia notoria.

CONCLUSIONES

En el análisis bromatológico realizado a los residuos sólidos orgánicos generados con el proceso agroindustrial del Aloe vera en la empresa Sabimax Loe se determinó que este contiene 92,4 % de humedad, 0,43 % de cenizas, 39.6 % de fibra, 1,25 % de extracto etéreo, 0.95% de actividad de agua y un pH de 4,98. Por lo que se encontraron en un nivel promedio o dentro de los rangos teóricos, aunque tuvo un alto contenido en fibra.

De acuerdo a los análisis bromatológicos realizados a los desechos orgánicos y el alto porcentaje de fibra que arrojo el análisis de laboratorio este tipo de residuos podría usarse como complemento alimenticio para bovinos y especies menores.

REFERENCIAS

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