COMUNICACIONES CORTAS

Identificación de larvas de Anisakis sp. en pescado jurel expendido en la ciudad Cajamarca

Identification of Anisakis sp. larvae in jack mackerel fish sold in the city of Cajamarca

Burga León, Judith; Torrel Pajares, Severino; Vargas-Rocha, Luis; Rojas-Moncada, Juan; Díaz-Tello, Ruth Alicia

Burga León, Judith

Universidad Nacional de Cajamarca Perú

Torrel Pajares, Severino

Universidad Nacional de Cajamarca Perú

Vargas-Rocha, Luis

Universidad Nacional de Cajamarca Perú

Rojas-Moncada, Juan

Universidad Nacional de Cajamarca Perú

Díaz-Tello, Ruth Alicia

rdiazt19_2@unc.edu.pe

Universidad Nacional de Cajamarca Perú

Journal of the Selva Andina Animal Science

Selva Andina Research Society, Bolivia

ISSN: 2311-3766

ISSN-e: 2311-2581

Periodicidad: Bianual

vol. 9, núm. 2, 2022

directoreditoranimalscience@gmail.com

Recepción: 01 Julio 2022

Aprobación: 30 Septiembre 2022

Publicación: 01 Octubre 2022

URL: http://portal.amelica.org/ameli/journal/198/19836701983670011/

DOI: https://doi.org/10.36610/j.jsaas.2022.090200084

Selva Andina Research Society

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Resumen: La investigación tuvo como objetivo identificar la presencia de larvas del parásito Anisakis sp. en músculo de jurel (Trachurus symmetricus murphyi) comercializados en la ciudad de Cajamarca - Perú. Se colectaron 120 muestras de diferentes tamaños y pesos de tres principales mercados de la ciudad de Cajamarca entre los meses de mayo y julio del año 2016, se transportaron al laboratorio de Parasitología Veterinaria y Enfermedades Parasitarias de la FCV-UNC. De las 120 muestras analizadas, en una se encontró una larva (L₃) del nematodo (0.83 %), la que según sus características morfológicas identificada mediante microscopía correspondió a Anisakis sp. Por lo que podemos concluir que la positividad a larvas de Anisakis sp. fue relativamente baja en jurel comercializado en la ciudad de Cajamarca.

Palabras clave: Larva, identificación, nematodo, parásito, pescado, zoonosis.

Abstract: The objective of the research was to identify the presence of larvae of the parasite Anisakis sp. in muscle of jack mackerel fish (Trachurus symmetricus murphyi) marketed in the city of Cajamarca - Peru. A total of 120 samples of different sizes and weights were collected from three main markets in the city of Cajamarca between May and July 2016, which were transported to the Laboratorio de Parasitología Veterinaria y Enfermedades Parasitarias de la FCV-UNC. Of the 120 samples analyzed, one larva (L₃) of the nematode parasite (0.83%) was found in one sample, which according to its morphological characteristics identified by microscopy corresponded to Anisakis sp. Therefore, we can conclude that positivity to Anisakis sp larvae is relatively low in jack mackerel fish marketed in the city of Cajamarca.

Keywords: Larva, identification, nematode, parasite, fish, zoonosis.

Introducción

El Anisakis, un parásito de distribución mundial, cuya larva (L₃) de aspecto filiforme, de color blanco-rosado, de 2 a 3 cm aproximadamente se detecta a simple vista formando ovillos en el paquete visceral o enquistados en el músculo más próximo a la cavidad abdominal de muchos peces marinos ¹ ,2 e incluso de peces de agua dulce ³ . Tiene como hospedador definitivo a cetáceos y pinnípedos, siendo merluza, bacalao, anchoa, caballa, salmón, jurel y otros sus hospederos intermediarios. El ser humano se infecta al consumirlo poco cocinado en platos como sushi, ceviche, ahumados, semiconservas, etc., que contengan la larva L₃ ⁴ -6 .

El humano es un hospedador accidental, no llega a desarrollarse, sin embargo, una sola larva puede generar dolor abdominal intenso, vómitos, diarrea, fiebre, enfermedades alérgicas, perforando la mucosa gastrointestinal, pudiendo invadir otros órganos (pulmón, páncreas, hígado), generando gastritis, enteritis, etc. ¹ ,4,7- ⁹ . Si bien los casos notificados indican que se trata de una enfermedad rara, su verdadera incidencia podría ser potencialmente más alta ya que esta afección puede no diagnosticarse ¹⁰ .

El consumo de pescado crudo o semicocido en un plato tradicional denominado ceviche, está ampliamente difundido en Cajamarca y en todo el Perú. En lugares alejados de los puertos pesqueros, por desconocimiento, los controles bromatológicos de alimentos de origen marino no son de importancia para las entidades responsables, por lo que no se cuenta con información real y fidedigna sobre los riesgos en salud pública que representan el consumo de carne de pescado semicrudo con larvas de parásitos incrustados en los músculos, por esta razón, el objetivo del presente estudio fue identificar larvas (L₃) de Anisakis sp. en músculo de jurel comercializados en la ciudad de Cajamarca.

Materiales y métodos

La investigación se desarrolló entre los meses de mayo y julio del año 2016, en la ciudad de Cajamarca. Se recolectaron 120 Pescados jurel (T. s. murphyi) identificados mediante sus características morfológicas (10 muestras por semana) de diferentes tamaños y pesos de los diversos puestos de expendio de los mercados Modelo, San Sebastián y Santa Rosa de esta ciudad, que los vendedores se abastecen del puerto Santa Rosa - Chiclayo - Lambayeque - Perú.

Una vez obtenidas las muestras se transportaron al Laboratorio de Parasitología Veterinaria y Enfermedades Parasitarias (LPV-EP) de la Facultad de Ciencias Veterinarias-Universidad Nacional de Cajamarca (FCV-UNC) para su estudio. Con las medidas de bioseguridad establecidas, cada pescado fue eviscerado y lavado cuidadosamente con agua limpia, procediendo con cortes transversales de la musculatura dorsal (epiaxial e hipoaxial) usando bisturí y observación aguda con ayuda de una lupa la presencia de larvas de parásitos.

La identificación de la larva fue mediante microscopía (marca Leitz WETZLAR a 50 y 100 X) en base a sus características morfológicas (color, forma y tamaño) 1,11-14 .

Por tratarse de un estudio donde no se trabajó con seres vivos, no fue necesario la aprobación de un comité de ética; sin embargo, la presente investigación fue aprobado por el Comité Científico de la FCV-UNC), Perú.

Resultados

Figura 1
Fotografías de la larva L3 hallada, se muestra enrollada (a), sin membrana (b), longitud (c) y anchura (d)

Discusión

La positividad a la larva de Anisakis sp. fue sumamente baja (0.83 %), esto debido a las condiciones climáticas, por lo que aún no representa un problema de salud pública ⁹ . Además, gran parte de su comercialización proviene de los principales puertos de la costa norte del país, de tal manera que, la probabilidad de contener parásitos es muy baja, entonces el riesgo de infección es despreciable; sin embargo, los resultados no son motivo de descuido ya que en casos de anisakiosis no existen vacunas ni farmacoterapia efectiva, recurriendo a endoscopía, colonoscopía o intervención quirúrgica como los métodos efectivos ¹⁰ .

En diversos lugares se han reportado en personas malestares compatibles con anisakiosis después del consumo de platos a base de pescado insuficientemente cocido 15-19 , no obstante, esto no tendría que ser una limitante para el consumo de cualquier clase de pescado comprados con las garantías sanitarias y cocidos a la temperatura y tiempo recomendados. Por otro lado, es necesario tener en cuenta los platos de riesgo y evitar su ingestión de aquellos preparados con pescados crudos que no fueron congelados previamente; además de contar con las medidas de bioseguridad en su preparación ¹ ,4 .

Tabla 1

Características morfológicas de la larva encontrada

n | positivos (%) | Variable | Característica
120 | 1 (0.83%) | Color | Blanquecino
Forma | Cuerpo redondeado y alargado, con extremos puntiagudos
Tamaño | 2.5 cm de largo x 1.0 mm de ancho

A diferencia de nuestros resultados, en dos estudios realizados, en tres tipos de pescados de la costa peruana se han reportado presencia de larvas de Anisakis sp. como A. pegreffii y A. physeteris ²⁰ ,21 . También en diversas regiones alrededor del mundo se reportan prevalencias muy por encima de los hallados, así, se han reportado en Australia ²² , Albania ²³ , Egipto ²⁴ , Chile 25 y muchos otros países, por lo que se recomienda no relajar las medidas de bioseguridad en todo el proceso que culmina con el consumo de los pescados preparados.

Figura 2
Microfotografías de las estructuras de la larva L₃ hallada. Extremo anterior (a) vista a 50X, y estructuras (b, c); extremo posterior (d), ambas vistas a 100X

Los resultados sugieren que, si bien es cierto, Anisakis sp. no constituye un parásito común, pero si no se tiene las medidas de vigilancia podría constituir un problema de salud pública en la población consumidora de pescado.

Literatura citada

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Notas

Fuente de financiamiento: Autofinanciado por los autores.

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Conflictos de intereses: Los autores manifiestan no tener algún conflicto de interés que declarar.

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Agradecimientos: Los autores agradecen a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, Perú, por la aprobación y validación del estudio.

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Consideraciones éticas: No aplica, por no trabajarse con animales vivos.

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Aporte de los autores en el artículo: Judith Burga León, Severino Torrel Pajares, conceptualizaron, diseñaron la metodología, supervisaron y dirigieron la investigación. Luis Vargas-Rocha, Juan Rojas-Moncada, Ruth Alicia Díaz-Tello, contribuyeron al software, validación, curación de datos, redacción y preparación de los borradores originales, visualización, redacción-revisión y edición del manuscrito. Todos los autores aprobaron el manuscrito final.

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Limitaciones en la investigación: El valor económico del jurel limita un estudio en un área más amplia, con n muestral mayor y muestreo uniforme

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ID del artículo: 119/JSAAS/2022

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Nota del Editor: Journal of the Selva Andina Animal Science (JSAAS). Todas las afirmaciones expresadas en este artículo son únicamente de los autores y no representan necesariamente las de sus organizaciones afiliadas, o las del editor, editores y los revisores. Cualquier producto que pueda ser evaluado en este artículo, o la afirmación que pueda hacer su fabricante, no está garantizado o respaldado por el editor.

Notas de autor

* Dirección de contacto: Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Veterinarias. Círculo de Estudios e Investigación en Ciencias Veterinarias. Jr. Celendín N° 216. Tel: +51 929 003 902. Cajamarca, Perú.

Ruth Alicia Díaz-Tello E-mail address: rdiazt19_2@unc.edu.pe

Enlace alternativo

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